14/06/2010-14:37:03
RE: la tête dans le pâté...
Bon, voici la réponse Véronique
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Recette terrine
Je suis un peu en difficulté pour donner une recette car je pratique la cuisine avec une grande partie laissée à l'improvisation. Autrement dit, je ne peux que vaguement expliquer et il m'est difficile de donner les quantités à respecter dans le détail. Cela veut dire que le résultat est aléatoire. Mais généralement ça va !
J'achète de la viande :
Volaille (canard) (25% de la quantité de viande)
Porc (25%)
Veau (25%)
des foies de volaille (25%)
de la barde
Ingrédients nécessaires :
Oignons et ail
Herbes de provence (Thym, Romarin, ...)
Sel et poivre
des herbes fraîches (persil, estragon, ...)
Variante :
Champignons,
Gingembre,
Pruneaux,
Abricots
...
Comment je m'y prend ?
Je pèle l'ail et les oignons. Je découpe la viande en morceaux. Je mets un peu de chaque dans mon hachoir avec quelques herbes du sel et du poivre. On peut faire varier le fait que ce soit haché gros ou petit. J'ajoute un peu d'huile d'olive.
Je recommence l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit hachée. Ensuite on peut y ajouter quelques pruneaux ou abricots ou morceaux de gingembre, ...
Si on utilise du canard, on peut garder le filet en entier.
Dans ma terrine, je positionne la barde. Puis j'ajoute la mixture. Je tasse bien. Si j'ai gardé un filet de canard, je le place au milieu du mélange. Il m'arrive aussi de mettre un peu de foie gras au milieu du mélange.
Je décore et je laisse mariner pendant un ou deux jours au réfrigérateur.
Au four entre 1h30 et 2h à 150¨?, selon le four.
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Recette terrine
Je suis un peu en difficulté pour donner une recette car je pratique la cuisine avec une grande partie laissée à l'improvisation. Autrement dit, je ne peux que vaguement expliquer et il m'est difficile de donner les quantités à respecter dans le détail. Cela veut dire que le résultat est aléatoire. Mais généralement ça va !
J'achète de la viande :
Volaille (canard) (25% de la quantité de viande)
Porc (25%)
Veau (25%)
des foies de volaille (25%)
de la barde
Ingrédients nécessaires :
Oignons et ail
Herbes de provence (Thym, Romarin, ...)
Sel et poivre
des herbes fraîches (persil, estragon, ...)
Variante :
Champignons,
Gingembre,
Pruneaux,
Abricots
...
Comment je m'y prend ?
Je pèle l'ail et les oignons. Je découpe la viande en morceaux. Je mets un peu de chaque dans mon hachoir avec quelques herbes du sel et du poivre. On peut faire varier le fait que ce soit haché gros ou petit. J'ajoute un peu d'huile d'olive.
Je recommence l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit hachée. Ensuite on peut y ajouter quelques pruneaux ou abricots ou morceaux de gingembre, ...
Si on utilise du canard, on peut garder le filet en entier.
Dans ma terrine, je positionne la barde. Puis j'ajoute la mixture. Je tasse bien. Si j'ai gardé un filet de canard, je le place au milieu du mélange. Il m'arrive aussi de mettre un peu de foie gras au milieu du mélange.
Je décore et je laisse mariner pendant un ou deux jours au réfrigérateur.
Au four entre 1h30 et 2h à 150¨?, selon le four.
